生雞肉挑選
首先要注意觀(guān)察雞肉的外觀(guān)、顏色以及質(zhì)感。一般來(lái)說(shuō)，新鮮衛生的雞肉塊大小不會(huì )相差特別大，顏色會(huì )是白里透著(zhù)紅，看起來(lái)有亮度，手感比較光滑。
注意，如果所見(jiàn)到的雞肉注過(guò)水的話(huà)，肉質(zhì)會(huì )顯得特別有彈性，仔細看的話(huà)，會(huì )發(fā)現皮上有紅色針點(diǎn)，針眼周?chē)蕿鹾谏?。注過(guò)水的雞用手去摸的話(huà)，會(huì )感覺(jué)表面有些高低不平，似乎長(cháng)有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來(lái)都是很平滑的。
熟食燒雞挑選
如果是燒雞類(lèi)的熟食，需要看雞的眼睛了。一般來(lái)說(shuō)，如果雞的眼睛是半睜半閉的狀態(tài)，那么基本可以判斷，這不是病雞。因為，如果是病死的雞，在死的時(shí)候眼睛已經(jīng)完全閉上。
還有，肉皮里面的雞肉如果呈現出白色，基本上也可判斷出，這是健康雞做的燒雞，因為如果是病瘟雞的話(huà)，死的時(shí)候是沒(méi)有放血的，那種雞做出來(lái)的燒雞，肉色也是會(huì )變紅的。
