隨著(zhù)我國國民經(jīng)濟的發(fā)展，百姓收入水平不斷提高，閑暇時(shí)間增多，文化品位提升，休閑消費在我國一些發(fā)達地區，尤其是一些高收入人群當中得到了較快的發(fā)展。近幾年，我們國家休閑肉制品增長(cháng)很快，增幅達到30%到50%，成為人民生活改善的一個(gè)非常顯著(zhù)的標志。休閑肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)在工業(yè)體系中地位和發(fā)展狀態(tài)如何？怎樣促進(jìn)我國休閑肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展？站在全球視野，應當學(xué)習先進(jìn)企業(yè)的哪些成功經(jīng)驗？日前，在江蘇省泰州市靖江市舉行的2018中國(靖江)休閑肉類(lèi)制品會(huì )展期間同期舉行的論壇上，政府監管當局、肉類(lèi)協(xié)會(huì )專(zhuān)家、肉類(lèi)生產(chǎn)企業(yè)紛紛就這些問(wèn)題充分討論、建言獻策。
肉類(lèi)加工業(yè)上連農村的畜牧養殖，下連居民的日常消費，是關(guān)系到國計民生的重要產(chǎn)業(yè)。中國肉類(lèi)協(xié)會(huì )執行會(huì )長(cháng)李水龍認為，發(fā)展肉類(lèi)行業(yè)，不僅可以帶動(dòng)農村脫貧致富，而且可以帶動(dòng)肉類(lèi)加工的基建，肉類(lèi)的食品配料，肉品的包裝，肉類(lèi)冷鏈流通等等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。不僅可以促進(jìn)肉類(lèi)產(chǎn)業(yè)機構升級，也可以促進(jìn)城鄉就業(yè)，增加居民收入，對社會(huì )穩定和諧都具有十分積極的意義。
靖江市市委書(shū)記趙葉認為，休閑食品在靖江發(fā)展起步較早，生產(chǎn)休閑食品有80多年的歷史，目前全市從事休閑類(lèi)肉類(lèi)制品的企業(yè)接近50家，每年生產(chǎn)的產(chǎn)值接近20個(gè)億。未來(lái)要實(shí)現休閑食品行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，將從三個(gè)方面著(zhù)力：第一是從小作坊向現代大工廠(chǎng)的轉型和提升，鼓勵更多的食品行業(yè)、更多的休閑行業(yè)，走智能化改造之路，形成現代化的生產(chǎn)線(xiàn)。同時(shí)我們推出了標準化加技術(shù)創(chuàng )新的新路，鼓勵更多的食品行業(yè)或者休閑產(chǎn)業(yè)能夠引領(lǐng)標準，出臺標準，有引領(lǐng)市場(chǎng)的話(huà)語(yǔ)權。第二是從小零食到大品牌的跨越。市委市政府出臺了相關(guān)的政策，把品牌品質(zhì)作為經(jīng)濟發(fā)展的一個(gè)重大工程推進(jìn)。除雙魚(yú)食品之外，現在靖江擁有了品牌較響，社會(huì )知名度比較高的休閑食品。第三是從小門(mén)店向大基地進(jìn)行融合。休閑食品更多的是做小門(mén)店的傳銷(xiāo)方式，靖江現在有通江達海的基地和物流交匯優(yōu)勢，靖江市將引領(lǐng)培育更多的休閑食品企業(yè)走融合發(fā)展的道路，從小的門(mén)店跨越成現代化的線(xiàn)上線(xiàn)下的交易網(wǎng)點(diǎn)。
國家食品藥品監督管理總局三司副司長(cháng)陳少洲認為，在肉與肉制品這類(lèi)食品當中，有幾個(gè)問(wèn)題需要引起關(guān)注。一是以豬腳豬頭等豬肉副產(chǎn)品為原料的肉制品當中，不合格情況比較突出。二是樣品中檢出氯霉素的情況依然存在，三是小型企業(yè)的不合格率比較高，四是2014到2017年夏季菌落總數不合格率較高，既有典型的季節性特征，主要不合格的原因是微生物超標，食品添加劑超范圍超限量使用等。
針對問(wèn)題，陳少洲表示，今年食品監管的思路是在深入學(xué)習習近平總書(shū)記關(guān)于食品安全的戰略思想基礎上，以提升質(zhì)量安全水平，保障人民健康為中心，以滿(mǎn)足人民群眾吃得放心為目標，充分發(fā)揮各類(lèi)主體作用，堅持四個(gè)最嚴的要求，以風(fēng)險預警為前提，以抽檢監測為基礎，以風(fēng)險交流為紐帶，以信息公開(kāi)為保障，繼續加強食品安全監督抽檢的力度，著(zhù)力提高抽檢的科學(xué)性和靶向性，不斷夯實(shí)食品安全的監管基礎。
據國家工信部消費品工業(yè)司食品處副處長(cháng)周海龍介紹，2017年全國肉類(lèi)食品產(chǎn)業(yè)規模以上企業(yè)4263家，同比增長(cháng)116家，增幅2.79%，實(shí)現主營(yíng)業(yè)務(wù)收入1.34萬(wàn)億元，同比增長(cháng)5.25%，肉類(lèi)食品行業(yè)不僅轉化了大量農副產(chǎn)品，還解決了大量農村勞動(dòng)力解決問(wèn)題，為改善民生、保障三農利益及滿(mǎn)足市場(chǎng)需求作出了重要貢獻，但是從產(chǎn)業(yè)發(fā)展的角度分析，肉類(lèi)食品企業(yè)還存在一定的問(wèn)題。一是品種不夠豐富，中高端產(chǎn)品有效供給不足，不能更好的滿(mǎn)足消費升級需求，二是基礎研究和投入不足，技術(shù)保障能力急需加強。三是產(chǎn)業(yè)集中度不高，有影響力的品牌企業(yè)不多，大多數的生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)規模比較小，管理水平參差不齊，個(gè)別產(chǎn)品存在安全隱患。針對這些問(wèn)題，周海龍認為，肉類(lèi)食品行業(yè)要圍繞落實(shí)國務(wù)院辦公廳關(guān)于開(kāi)展消費品工業(yè)三品專(zhuān)項行動(dòng)，營(yíng)造良好市場(chǎng)環(huán)境的若干意見(jiàn)，加快推進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉型升級，進(jìn)一步提升企業(yè)質(zhì)量安全保障水平，促進(jìn)行業(yè)持續健康發(fā)展。
一些來(lái)自休閑肉類(lèi)企業(yè)代表就自身發(fā)展經(jīng)驗作了分享。西班牙西蘭科技公司經(jīng)理魯本﹒格蘭特認為，歷史上很多國家和地區的人們都采用了發(fā)酵風(fēng)干的方式保存肉類(lèi)，避免這一珍貴的食材變質(zhì)，也保證了物資匱乏的時(shí)代和非打獵的時(shí)節使用肉類(lèi)，現在發(fā)酵風(fēng)干的肉類(lèi)是經(jīng)過(guò)香料、紅較粉涂抹腌制，在寒冷的空氣中風(fēng)干變硬最后制成的肉制品。所有的這些休閑肉制品的加工，都離不開(kāi)所說(shuō)的風(fēng)味獨特的調味料。西蘭公司成立之初是一家香料和調味料的進(jìn)口公司，從香料和調味料的源頭開(kāi)始，對品質(zhì)特性有了豐富的知識和了解，與此同時(shí)，西蘭公司的客戶(hù)開(kāi)始向我們詢(xún)問(wèn)意見(jiàn)和建議，來(lái)開(kāi)放并豐富他們的產(chǎn)品和配方。西蘭公司的獨特優(yōu)勢就是：用天然香料為主，均衡搭配其他的元素，為肉制品量身打造完整的風(fēng)味解決方案，依照目前全球最新流行的休閑肉制品的趨勢，打造了一系列風(fēng)味進(jìn)而開(kāi)拓了市場(chǎng)。
雙魚(yú)食品董事長(cháng)認為，雙魚(yú)食品始終堅持“食品工業(yè)是道德工業(yè)”，“只有好人品，才能做好食品”的經(jīng)營(yíng)理念，努力生產(chǎn)出質(zhì)量安全放心的食品；雙魚(yú)豬肉脯采用傳統工藝，選用上等新鮮精瘦肉切片，加入多種天然香料和特級?mèng)~(yú)露，經(jīng)數十道工序精制而成；未來(lái)希望行業(yè)能積極響應衛計委“三減三健”號召，降低食品加工過(guò)程中鹽、糖和脂肪的使用量，逐步滿(mǎn)足“三低”的條件，為消費者創(chuàng )建一個(gè)低鹽、低糖、低脂的膳食環(huán)境，把休閑肉制品做成更加健康的產(chǎn)業(yè)。
